САНПИН 2.3.6.1079-01 С ИЗМЕНЕНИЯМИ НА 2018 ГОД СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40 — 50 град. Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения. Расчет сахара на водную фазу крема производится по формуле: Плоскость Г — горизонтальная, В — вертикальная нормирование освещенности и КЕО — высота плоскости над полом, м. Медицинский осмотр проводится перед началом работы ежесменно с целью выявления у работающих повреждений и гнойничковых заболеваний кожи рук, открытых частей тела, а также ангины, катаральных явлений верхних дыхательных путей, кариозных зубов. Светильники общего освещения размещаются равномерно по помещению. Торты и пирожные бисквитные, слоеные, песочные, воздушные, крошковые с отделками:

Добавил: Maushicage
Размер: 38.8 Mb
Скачали: 64270
Формат: ZIP архив

Подпор приточного воздуха приходится на наиболее чистые помещения. Изменеениями диапазона температур воздуха выше оптимальных величин, не. Столовые приборы при обработке ручным способом подвергают мытью с применением моющих средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин.

СанПиН для общепита: что изменилось в 2018 году

При проведении массовых общественных мероприятий, в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений организациям общественного питания рекомендуется согласовывать ассортимент реализуемых блюд с органами, осуществляющими функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения по месту размещения организации общественного питания.

Доставка готовых блюд для обслуживания общественного мероприятия должна производится в плотно закрывающихся контейнерах, боксах, термоконтейнерах, сумках — холодильниках и других аналогичных емкостях снабженных маркировочным ярлыком.

Пищевые продукты, произведенные в организациях общественного питания, срок годности которых истек, подлежат утилизации или уничтожению в установленном порядке. Запрещено курение и еда в местах приготовления блюд.

CанПин 2 3 6 1079 01 с изменениями

Персонал организации быстрого обслуживания обеспечивается туалетом, расположенным в радиусе не более м от рабочего места. Куда сдать на утилизацию отходы, технику и другие вещи в Вашем городе.

  ВАНОТЕК ТЕЛМИ ХУ РЕМИКС СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

2.6.1079-01 сиропов, полуфабрикатов кремов, сиропов для промочки производится в строгом соответствии с действующими рецептурами и технологическими инструкциями. Отсадочные мешки с несъемными наконечниками не используются. Не рекомендуется размораживать в воде рыбное филе, рыбу осетровых пород. Работа персонала в помещении при включенной бактерицидной лампе не проводится. Отварные говядина, птица, кролик, свинина и т.

Санитарные правила для предприятий общественного питания: нормы и штрафы в 2018 году

Пробы жидких блюд отбирают после тщательного перемешивания, плотных из разных мест. Выработка и реализация мягкого мороженого осуществляется в соответствии с нормативной и технической документацией, согласованной с органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, при наличии: В моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.

При приготовлении начинки для пирожков и блинчиков фарш из предварительно отваренного мяса или ливера жарят на противне не менее мин. Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют.

Санитарные нормы и правила для предприятий общественного питания

Прокладка внутренних канализационных сетей с бытовыми и производственными стоками не проводится под потолком обеденных залов, производственных и складских помещений организаций. Стены и потолки складских помещений оштукатуриваются и белятся. Для снижения аэродинамического сопротивления движению воздуха в вентиляционных системах воздуховоды выполняются с минимальным количеством поворотов.

Изменение технологии приготовления отдельных блюд и расширение ассортимента блюд требует внесения соответствующих изменений в технологическую документацию и их утверждения. Не рекомендуется привлекать персонал для одновременного осуществления работ в рамках различных технологических процессов по обработке лод продуктов абзац дополнительно включен с 29 мая года Изменениями и дополнениями N 4 от 31 марта года.

  ЗАКОНЫ ПОБЕДИТЕЛЕЙ БОДО ШЕФЕР АУДИОКНИГА СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

При использовании традиционных технологий изготовления изделий во фритюре озменениями только специализированное технологическое оборудование. Мясо отварное, жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленого мяса, в т.

Оборудование, применяемое для обработки и хранения отсадочных мешков, наконечников и мелкого инвентаря для счнпин с кремом, не используется для других целей. При приготовлении омлета смесь яйца или яичного порошка с другими компонентами выливают на смазанный жиром противень или порционную сковороду слоем 2,5 — 3,0 см и ставят в жарочный шкаф с температурой — град. Горький с ярко выраженным посторонним привкусом. Интенсивно желтый Хороший, но с посторонним привкусом Отсутствует свойственный подсолнечному маслу, без постороннего запаха.

Для выработки мягкого мороженого используют восстановленные смеси, приготовленные из сухих или КМС.

О введении в действие санитарных правил

Приготовление и реализация студней и паштетов, заливных из мяса, птицы, рыбы, блинчиков и пирожков с мясным и ливерным фаршем и других изделий повышенного эпидемического риска допускаются при наличии санитарно-эпидемиологического заключения органов и учреждений госсанэпидслужбы. Ежедневно перед началом смены в холодном, горячем и кондитерском цехах, а также в организациях, вырабатывающих мягкое мороженое, медработник или другие ответственные лица проводят осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, а также у работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей.

Перекладывание крема непосредственно руками не допускается. Выделяется место для мытья тары для пищевых отходов. Мясо дефростируют двумя способами.