ПИЩЕВАЯ ХИМИЯ НЕЧАЕВ ТРЕТЬЕ ИЗДАНИЕ ИСПРАВЛЕНОЕ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Данные об аминокислотном составе и количестве суммарного белка в продуктах из бобов сои приведены в табл. Зрелые баклажаны обладают большим содержанием белковых веществ, чем перец: Отдавая группу — СН3 через образование S-аденозилметионина, метио-нин принимает участие в синтезе глицерофосфолипидов: Типичным представителем их является особо ядовитый токсин а-аманитин. Однако, сегодня все большее внимание уделяется не только изменению содержания отдельных компонентов, но и продуктам их взаимодействия между собой, а также продуктам их деструкции и трансформации, в том числе строению и безопасности образующихся при этом соединений и комплексов, влиянию всех этих процессов на потребительские свойства пищевого продукта пищевую ценность, безопасность, текстуру, вкус, аромат и т. ISBN , экз. Книга входит в коллекции:

Добавил: Vogore
Размер: 48.35 Mb
Скачали: 78064
Формат: ZIP архив

Учебник будет полезен специалистам, работающим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей АПК, и в системе сертификации и стандартизации продуктов питания. Негативное влияние оказывает потребление некачественных, фальсифицированных и опасных для здоровья человека продуктов. Водородные связи возникают между ковалентно связанным атомом водорода, несущим небольшой положительный заряд, и соседним атомом, обладающим незначительным отрицательным зарядом кислородом, азотом.

Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Пищевая химия [DJVU] — Все для студента

В состав белков входят и так называемые склеропротеины нерастворимые белкисодержащиеся в оболочках и периферических слоях зерна. Антибиотики группы пенициллина эффективны при борьбе с инфекциями, вызываемыми стафилококками, стрептококками и другими микроорганизмами. По содержанию лизина и цистина между сортами зерна наблюдаются некоторые различия.

Альбумины и глобулины входят в состав мембран органелл зерна, образуют рибосомы, митохондрии, эндоплазматический ретикулум, являются составной частью сложных белков — нуклеопротеидов, липопротеидов, фосфопротеидов.

Одной из причин более низкой усвояемости растительных белков является их взаимодействие с полисахаридами целлюлозой, гемицеллюлозамикоторые затрудняют доступ пищеварительных ферментов к полипептидам.

Мобильная версия сайта

Агглютинация происходит путем взаимодействия лектинов с углеводными компонентами поверхности клеток. Незаменимые представлены аминокислотами с разветвленной цепью углерода — лейцином, изо-лейцином и валином, ароматическими — фенилаланином, триптофаном пищеваяя алифатическими — треонином, лизином и метионином.

  ЛЕОНИД ФИЛАТОВ СКАЗ ПРО ФЕДОТА СТРЕЛЬЦА СЛУШАТЬ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Типичным представителем их является особо ядовитый токсин а-аманитин. Положительная оценка учебника заставила нас подготовить второе издание. Состояние белкового обмена в большей степени зависит от недостатка или отсутствия незаменимых аминокислот. Так, D-глутаминовая кислота не имеет вкуса, а L-глутаминовая кислота обладает иссправленое мяса.

Пищевая химия (издание 2003 г.)

Химия пищевых веществ и питание человека 6 от злокачественных новообразований 7 Глава 2. В очищенном виде лектины широко используются для определения группы крови, очистки гликопротеинов и в качестве средств для изучения поверхностей здоровых и больных клеток, лишенных некоторых ферментов синтеза олигосахаридов.

Для указанных видов субъединиц получены значения молекулярных масс, соответственно, кД и 84 кД. Соседние файлы в папке Общие принципы Инактивация ферментов в результате тепловой обработки при консервировании, сушке и получении натуральных соков из плодов, овощей и ягод предотвращает порчу и сохраняет цвет, вкус и аромат сочного сырья.

Следующие два раздела, вошедшие в курс пищевой химии, посвящены одной из важнейших проблем современной науки о питании и пищевой технологии — разработке научных основ технологии получения и применения пищевых ПД и биологически активных добавок БАД.

Полученные смеси пептидов анализируют по аминокислотному составу и обрабатывают, наконец, экзопептидазами амино- и карбоксипептидазами.

Пищевая химия (издание г.) скачать бесплатно без регистрации

Положительный баланс азота характерен для молодого организма и беременных женщин, отрицательный — для людей, пища которых бедна белком, для больных с нарушениями процессов переваривания пищи испраавленое людей пожилого возраста.

Повышенное количество белков в составе пищи значительного влияния на обмен веществ в организме человека не оказывает, при этом избыток продуктов азотистого обмена выводится с мочой. Аминокислоты в тритикале содержатся, как правило, в количествах, промежуточных между родительскими формами табл.

  ОБЪЯВЛЕНИЯ ГАЗЕТЫ ШАНС ЕЛИЗОВО СВЕЖИЙ НОМЕР СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Качественное и количественное определение тздание у сои, вики, гороха и других культур их называют 7S и 1 IS белками, соответственно. Белковые фракции зерновых культур представляют собой гетерогенную смесь отдельных компонентов, сходных по ряду физико-химических свойств.

Зрелые баклажаны обладают большим содержанием белковых веществ, чем перец: Несмеяновым с сотрудниками еще в г. Все представленные здесь книги и журналы имеют подробное описание и обложку.

Пищевая химия

Не менее важная роль отводится ферментам и при тестоведении. В пересчете на 1 кг массы тела потребность белка в сутки у взрослого человека в среднем равняется около 1 г, тогда как для детей, в зависимости от возраста, она колеблется от 1,05 до 4,00 г.

Диссоциация 11S белков протекает ступенчато по схеме: Регулярную вторичную структуру пептидных связей обеспечивают водородные связи, тогда как другие слабые силы участвуют в ней в меньшей степени.

Рассматриваются основы рационального питания. Определение последовательности аминокислот в белках представляет интерес по двум причинам. Во-первых, эти данные необходимы для выяснения молекулярной основы биологической активности и, во-вторых, для установления тех принципов, на основе которых формируются те пространственные структуры, от которых зависят физико-химические, питательные и функциональные свойства белков, определяющие их усвояемость, переваривание, качество пищевых продуктов, поведение в ходе технологических потоков и хранения.